Doğal fermantasyon, sebzenin üzerindeki faydalı laktik asit bakterilerinin tuzlu ortamda çoğalarak şekerleri aside dönüştürmesiyle gerçekleşir. Bu süreç hem ürünü doğal yoldan korur hem de sindirimi kolaylaştıran bileşenler ortaya çıkarır.
Fermente turşular; probiyotik içeriği, C vitamini ve antioksidan bakımından öne çıkar. Sirkeyle hızlandırılmış (pastörize) turşulardan farklı olarak, doğal salamura yöntemiyle üretilen ürünlerde fermantasyonun karakteristik aroması korunur.
Peker Agro üretiminde tuz oranı, pH ve fermantasyon süresi her partide laboratuvar takibiyle kontrol edilir. Böylece hem gıda güvenliği hem de tat tutarlılığı sağlanır.
Not: Turşu doğası gereği tuz içerir. Tuz kısıtlaması olan bireylerin tüketim miktarını hekim önerisine göre ayarlaması önerilir.